Responsabilidades: Planejar, organizar e supervisionar todas as etapas da produção de alimentos Acompanhar os processos de pré-preparo, preparo, distribuição e finalização das refeições Garantir o cumprimento dos cardápios e fichas técnicas Elaborar, revisar e atualizar cardápios conforme necessidades do contrato Realizar análise nutricional e desenvolvimento de receitas Adequar dietas especiais e atender restrições alimentares Planejar e aprovar compras conforme contrato, utilizando sistema TEKNISA Controlar estoque, validade, perdas e realizar inventários periódicos Analisar consumo versus cardápio, garantindo eficiência operacional Controlar custos da operação (CMV, insumos, produtividade, horas extras) Acompanhar orçamento, metas e resultados Apoiar na precificação e análises financeiras Monitorar indicadores operacionais (consumo, sobra limpa, resto-ingesta, produtividade) Garantir o cumprimento da legislação sanitária vigente (RDC 216/2004, Portaria 2619/2011 – SP e correlatas) Gerenciar controles de qualidade, higiene e segurança alimentar Elaborar e manter o Manual de Boas Práticas e POPs atualizados Preparar e acompanhar auditorias internas e externas Registrar e tratar não conformidades, implementando ações corretivas Realizar treinamentos sobre boas práticas e manipulação de alimentos Liderar equipe (cozinheiros, auxiliares, estoquista e técnico de nutrição) Gerenciar escalas, férias, integração e desempenho da equipe Mediar conflitos e promover desenvolvimento profissional Atender o cliente contratante (empresa, hospital, escola ou indústria) Elaborar relatórios mensais operacionais e nutricionais Apresentar resultados, indicadores e planos de ação Garantir o cumprimento de metas contratuais e satisfação do cliente

Exigências

• Escolaridade Mínima: Ensino Superior